Про грузинскую кухню, сванские завтраки и тбилисские духаны
На этой странице:
Традиционное грузинское застолье — вещь прекрасная и страшная одновременно. Любой стол с имеющимися за ним гостями в Грузии просто обязан ломиться от невообразимого количества блюд, а тарелки должны стоять как минимум в два этажа.
Про грузинскую кухню
Выглядеть это должно как минимум так:
Между тарелками видны куски стола — позор хозяйке!
Чтобы масштабы съеденного не так пугали, у грузин существует милая застольная традиция: время от времени вашу тарелку с очень вкусными, но уже не влезающими кусками меняют на пустую — и можно начинать с чистого листа.
Русскоговорящего человека на грузинских просторах подстерегает множество опасностей. Любой грузин, заслышавший русскую речь, посчитает своим долгом накормить вас и напоить, а то и спать уложить (ничего личного, просто традиция). Особенно осторожным стоит быть в ресторанах и прочих питейных заведениях — там грузинам проще всего исполнить свой замысел, и вместо запланированной вечерней экскурсии по городу вам грозит экскурсия по страницам меню и личной биографии ваших собутыльников.
На самом деле, грузинское гостеприимство — действительно уникальная и удивительная вещь, настоящая живая традиция. Но через пару недель, когда хочется просто зайти в кабак пообедать, все эти ритуальные танцы начинают здорово утомлять. Ну и конечно, не стоит этим самым гостеприимством злоупотреблять. Большинство народа в Грузии, в том числе и в Тбилиси, живет не особо богато, так что не стоит забывать о тактичном алаверды.
Такая же примерно история, кстати, происходит и с грузинской кухней. Яркая и вкусная поначалу, за пару недель она нам как-то успела порядком надоесть. Продукты в Грузии очень хорошие (и недешевые, кстати), но теста, мяса и жира везде слишком много. И вообще, просто много =)) Поэтому мы даже успели в Тбилиси сходить в тайский ресторан (да, это не лечится). Попросить предъявить нам повара мы постеснялись, и зря: тайскую кухню он явно не видел даже на фотографии. Ну и ладно, все равно было вкусно, хоть и по-китайски.
Простой грузинский шашлык:
Простой грузинский сыр:
Простой грузинский продавец сыра:
Про сванские завтраки
Отдельная беда и головная боль у нас случилась с завтраками. Размещение в грузинских домашних гостиницах-хоумстеях часто предполагает полный или частичный пансион (грузины физически не могут поселить и не кормить).
Наши измученные московским образом жизни организмы вообще не привыкли завтракать, а в суровой Сванетии каждое утро нам предстояло сражение как минимум с огромным хачапури (это такой пирог с сыром), не менее огромным кубдари (это такой пирог с мясом), парой стаканов мацони (это такая грузинская простокваша) с медом, и что там еще осталось с ужина.
Пару раз после всего этого на столе появлялась дымящаяся гора хинкали, от которой уже хотелось в ужасе спасаться бегством. А наша хозяйка, глядючи на все это оставленное на тарелках безобразие, только складывала руки на груди и с сожалением приговаривала «Что так плохо кюшаете…» Понятно, что горным жителям и прочим альпинистам требуется много калорий, но с нашим размером желудка великих восходителей явно не выйдет…
Вот это, например, легкий завтрак из Казбеги. Кроме мяса и хлеба нам даже достался овощ!
Про тбилисские духаны
Духан — это такое специальное заведение, в котором грузинские мужчины собираются обменяться новостями и обсудить дела. Типа как кофейни в арабских странах.
В Тбилиси духаны работают по всему городу, но самые правильные сконцентрированы в старой части. Все они примерно одинаковые: неприметная дверь в подвал, темный зал со сводчатыми потолками и витрина с буфетчицей (или буфетчиком). И никаких украшательств — от еды не должно отвлекать ничто.
Как-то так:
Рисунок Александра Флоренского
В отличие от каких-то там арабов, грузины конечно же не могут обсуждать дела за кофе с нардами, поэтому в духанах еще и (или прежде всего?) кормят. Коронное блюдо тут — дешевые, простые и сытные хинкали. «Еда мужская» по-грузински.
Хинкали в духанах подают десятками, меньше заказывать не положено (да и не принесут). Мы как-то попытались заказать пяток хинкали «на пробу» — на нас посмотрели как на несмышленых детей. В общем, и правда мелочиться не стоит: хинкали дешевые (в среднем 30 центов за штуку), а оставлять после себя чистые тарелки в Грузии все равно не принято (это значит — гость ушел голодным, бгг).
Хинкали в Тбилиси принято есть… внезапно, с водкой. Стандартная компания посетителей тбилисского духана в разгар буднего дня выглядит примерно так: пара-тройка крепких молодых людей, перед каждым по паре тарелок хинкали, венчает всю эту красоту бутылка водки. Работать в Грузии не очень любят, это да.
Разливное вино в кувшинах современная городская молодежь вообще не жалует и считает пролетарским напитком. Во-первых, оно совершенно не гламурно дешевое (литр вина стоит как бутылка пива), во-вторых, у каждого дома стоит канистра-другая «настоящего» вина от кахетинских родственников или друзей. Ну а нам с нашим не слишком утонченным вкусом после магазинно-бутылочной жидкости любое живое вино в кувшине казалось божественным нектаром. Это и правда два совершенно разных напитка.
А теперь — хинкали!
***
Не смотря на то, что я давно не ем мясо, выглядит всё очень вкусно! Подскажите, веганам там придется сидеть на сухом пайке или всё-таки есть варианты национальной кухни без мяса?
Нет, не придется — в грузинской кухне очень много овощных блюд: лобио, пхали, аджабсандали и т.д. Разве что в горах с овощами похуже, но простой овощной салат есть везде. Ну и хачапури, если молочные продукты едите.
Я поняла, где я хочу жить — в Грузии!
Ха-ха, нужно быть осторожной в своих желаниях! =))
Ого, вот это рай для любителей вкусно и много покушать. И ну нафиг всякие диеты.
Да уж, диеты — это не для грузин =))
Зачем я наткнулся на этот пост, сидя вечером на кухне рядом с холодильником и сделанной час назад установкой не жрать перед сном :)
Пожалуйста, подскажите, где вы сделали такие аппетитные фото хинкали и домашнего вина? В мае едем в Тбилиси!
В Тбилиси езжайте в район улицы Леселидзе — там куча хинкальных.
Зачем я это прочитал!? Вроде и пообедал недавно, но так захотелось ваш завтрак из Сванетии заточить, ну или хотябы пяток хинкали __